沒了煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程。中秋節快到了,教你8種家常月餅的做法,香甜軟糯大人孩子都愛吃,快快收藏吧!

蓮蓉咸蛋黃月餅

配方:

轉化糖漿、枧水、花生油、中筋面粉、蓮蓉餡、咸鴨蛋黃、蛋黃

做法:

1、轉化糖漿加枧水攪拌均勻,加入花生油攪拌乳化

2、加入中筋面粉,揉勻,保鮮膜室溫松弛2個小時

3、鴨蛋黃洗凈表面噴白酒,烤箱180度烤5分鐘

4、蓮蓉餡和鴨蛋黃一共30克,我今天用的鴨蛋黃是15克,所以蓮蓉也是15克,餅皮分成20克一個,分別滾圓(餅皮做一個拿一個,不然容易干)

5、蓮蓉餡滾圓壓扁,放入鴨蛋黃,包起來,取一個餅皮,壓扁,放入餡料虎口往上推,包起來

6、表面沾干粉防粘,放入模具中,壓出形狀

7、放入烤箱,上下管170度中層烤5分鐘定型,取出,刷薄薄一層蛋黃水(蛋黃和水1:1),烤箱165度中層烤15-18分鐘,最后幾分鐘觀察上色情況,一般第二天就會回油,很好吃!

廣式月餅

準備材料

餅皮部分:面粉、糖漿、花生油、枧水、

餡料:想吃什么餡包什么餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黃、一個雞蛋用來刷餅面用

工具:75克月餅模、一個羊毛刷

做法:

餅皮做法:

1、糖漿加入花生油和枧水攪拌均勻、再倒入面粉用刮刀拌勻、然后帶上一次性手套揉至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室溫松馳兩個鐘!

2、新鮮咸蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、

3、稱餡、18個餡、我用3:7比例、餡是53克一個、餅皮22克一個、如果加蛋黃、餡加蛋黃也是稱53克一個.稱好搓圓用保鮮膜蓋好.

4、稱皮:22克一個、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好

5、一個餅皮包一個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個餡、一點一點把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好后、預熱烤箱200度、

6、把包好的餅坯搓成圓拄形放入準備好的面粉滾一圈、輕拍祛掉多余的粉末、(也可以月餅模具撒一些粉、再輕輕晃動把多余粉倒出來)放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、

7、全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出來刷一層薄薄的蛋黃液、 再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐、一定要全程常手套、剛出爐月餅比較硬、室溫放涼、密封保存第二、三天回油、餅皮漸漸變得柔軟油潤、最好吃.

鮮肉月餅

中式月餅最愛這款,層層酥脆,鮮嫩多汁,做給家人吃,老少皆宜!口感香酥可口,越吃越香,既能當早餐又能當點心!而且做法也不難,千萬不要錯過。

制作配料:肉餡兒 生姜 小蔥 生抽 老抽 蠔油 雞蛋 鹽 胡椒粉 食用油適量

水油皮:高筋面粉/中筋面粉 豬油 清水 白糖

油酥面團:低粉/中筋面粉 豬油

制作方法:

1、先把水油皮和油酥面團揉好,密封醒發15分鐘左右(PS:水油皮面團最好揉5-6分鐘,讓面團有更好的延展性,這樣在搟的時候就不會破酥;)

2、接著我們來調肉餡兒:準備500克左右的肉餡兒,加入姜末、蔥末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、磕入一個雞蛋順時針攪拌至上勁;密封放在冰箱冷藏30分鐘備用;

3、把肉餡兒分成每個30克的小劑子,分12個出來(最后剩一點肉餡兒,做了肉丸湯)

4、先把水油皮拿出來,稍微搟成中間厚邊緣薄的大面片,把油酥包進去,封好接口;

5、然后搟成長方形大薄餅;

6、再把面餅像疊被子一樣,折3折回來;用搟面杖輕輕推開,再繼續搟;

7、繼續搟成更大的大面餅。能搟多大就搟多大,只要不破酥不混酥就可以;搟的時候注意借助干粉來搟,搟不動就撒干粉;每次只要薄薄一層就可以;

8、然后從一頭卷起來,卷的時候要卷緊一點,然后分割成大小一樣的小面劑,分割成12個就可以;

9、取一個小面劑,把兩頭接口捏合,然后把兩頭按壓在中間,再搟成大圓餅,包上一個我們準備好的肉餡兒上去;

10、用虎口的位置收攏接口即可,不要用包包子的手法,那樣反而更不容易包好;全部做好之后放在烤盤上面,稍微按壓一下;

11、最后可以印一個自己喜歡的圖案,同時烤箱提前預熱;上下火175度烤大約25分鐘左右即可。

玫瑰冰皮月餅

所需材料:

餅皮材料:冰皮月餅預拌粉,開水,干玫瑰花

金沙奶黃餡材料:咸蛋黃,雞蛋,糖粉,淡奶油,低筋面粉

做法:

1、咸蛋黃表面噴灑白酒放入烤箱180度烤5分鐘,或者放入蒸鍋蒸熟,取出壓碎備用

2、雞蛋打入容器中,加入糖粉,攪拌均勻,加入咸蛋黃碎,攪拌均勻

3、篩入低筋面粉,攪拌均勻,再加入淡奶油,再次攪拌均勻

4、倒入不粘炒鍋中,小火炒至濃稠,可以抱成團,放涼備用

5、冰皮月餅預拌粉加入開水攪拌至無干粉,加入干玫瑰花,揉成光滑的面團

6、將冰皮分成8份,金沙奶黃餡也分成相同大小的8份,取一份餅皮按扁,放入金沙奶黃餡

7、利用虎口慢慢收口,揉圓,表面滾一圈手粉,再放入模具中,倒扣按壓出花形即可。

棗泥餡月餅

用料:

皮:中筋面粉、蜂蜜、花生油、枧水

餡:紅棗、玉米油

做法:

1,紅棗洗凈,對半切開,用刀子把核挖去。棗肉入蒸鍋蒸20分鐘。

2,蒸好的棗放入料理機里打成泥,這棗肉不加水有點難打碎,耐心點多打幾遍,也可以加水打泥,就是后期炒餡要炒得久一點。

3,不粘鍋倒入玉米油,把棗泥放入,開火翻炒至油吸收完,棗泥餡就炒好了,盛出放涼備用。炒餡我沒放糖,因為棗真的很甜,如果喜歡更甜的可適量加糖,那樣保質期也會長久一點。

4,蜂蜜加油加枧水混合一起,再篩入中筋粉,用刮刀和成面團,包上保鮮膜醒發2個小時。

5,棗泥餡分成12份,每份30克,月餅皮20克,搓成團。取一餅皮壓扁,放上一個棗泥餡,用虎口慢慢往上攏至收口搓圓,在面粉上滾一層面粉,放入月餅模具壓制。

6,烤箱預熱,180度,月餅放入烤5分鐘定型,取出冷卻5分鐘,刷上蛋黃液(一個蛋黃半個蛋清),再放入烤箱烤12分鐘即可。密封放置3天回油才好吃哦。

粗糧蒸月餅

主要食材:面粉,玉米面,酵母粉,清水,花生、芝麻,紅糖適量

做法:

1、玉米面和面粉混合,加入酵母粉,倒入清水攪拌成面絮狀,再揉成光滑的面團,醒面10分鐘,不需要等待發酵。

2、花生和芝麻炒熟,倒在案板上,用搟面杖搟碎,不需要搟成粉狀,保持一些顆粒狀吃起來更香。

3、搟好的花生芝麻碎,加入一些紅糖,加入一勺面粉拌勻,紅糖的量根據自己喜歡的甜度來添加就可以,加入面粉可以防止紅糖融化后的紅糖汁兒會流出來。

4、醒好的面團分成8份,每一個都搓圓。

5、取一個面團整理成一個窩窩,包入紅糖花生芝麻餡兒,收口收緊,不要留縫隙。

6、月餅模具撒上一層干面粉防粘,將包好餡兒的面團放進去壓平,然后用力倒扣。

7、做好的月餅醒發30分鐘,醒發的程度可以用手按壓表面,面皮明顯蓬松,按壓有彈性不凹陷就是發酵完成。

8鍋中燒水,水開大火蒸15分鐘,我用的蒸烤箱同樣蒸15分鐘,再燜兩分鐘出鍋。蒸好的月餅蓬松宣軟,口感清甜,還可以添加玫瑰花、桂花等來增加香味

金沙奶黃流心月餅

流心餡:白巧克力、淡奶油、咸蛋黃

金沙奶黃餡:全蛋液、細砂糖、咸蛋黃、奶粉、低筋面粉、淡奶油

餅皮:黃油、糖粉、常溫全蛋液、常溫淡奶油、低筋面粉、奶粉、黃金芝士粉(調色,可以不放)

做法:

1、提前一天制作流心餡。將80克咸蛋黃噴白酒160度15分鐘左右烤熟,勺子碾碎,取35克咸蛋黃加入熱的淡奶油和白巧克力,攪拌均勻,顆粒粗的話必須過篩,或者用料理機打細膩。用裱花袋注入流心餡模具,5克一個,冷凍一夜凍硬。剩下的咸蛋黃泥密封保存第二天用。

2、第二天,制作金沙奶黃餡。全蛋液中加入細砂糖攪拌均勻,加入咸蛋黃碎攪拌均勻,篩入奶粉和低筋粉攪拌均勻,最后加入淡奶油攪拌均勻。倒入不粘鍋,開中火,刮刀不斷攪拌,成團即可(不粘鍋不沾刮刀)。切記不要炒太干。保鮮膜包好冷藏備用。

3、制作餅皮。黃油軟化,糖粉攪拌至順滑(不要用打蛋器,直接刮刀拌勻即可,打多了后期月餅花紋會糊)。分別加入淡奶油和蛋液,用刮刀攪拌順滑。篩入低粉、奶粉、黃金芝士粉,切拌至無干粉。帶手套稍微揉幾下均勻即可(不可揉過度)。冰箱冷藏松弛1小時。

4、制作整個流心奶黃餡。將金沙奶黃餡分成20克一個。包入流心餡。(流心餡非常容易化,一定記得盆坐冰水!)然后將包好流心餡的整個奶黃餡冷凍半小時備用。

5、拿出松弛好的面團,也分成25克一個。包月餅,壓出圖案。將月餅冷凍5小時以上,直至完全凍硬。

5、烤箱預熱上火200,下火140,月餅從冷凍室中拿出,表面噴水,烘烤12分鐘左右即可。

金沙奶黃麻薯月餅

麻薯夾心:糯米粉,玉米淀粉,白糖,純牛奶,黃油

咖啡冰皮:冰皮月餅粉,沸水,咖啡粉

金沙奶黃餡兒:熟糯米粉(手粉):少許

做法:

1、麻薯夾心的材料除了黃油之外全部倒入碗中攪拌均勻,大火蒸熟后趁熱放入黃油攪拌至完全融合順滑細膩的狀態,放入裱花袋中。

2、金沙奶黃餡取20克按扁,擠入10克麻薯,揉成團。

3、冰皮月餅粉倒入沸水攪拌均勻后揉成光滑的面團,取100克揉入5克咖啡粉,兩個顏色的面團搓成長條,擰在一起搓成長條,分成20克一個的小團。

4、取了個面團按扁,放入一個餡兒,虎口向上慢慢收緊收口,揉成團,滾上少許熟糯米粉,放入月餅模具中,壓實后推出。

金沙奶黃餡兒:

材料:咸蛋黃 ,雞蛋 ,白砂糖,牛奶,淡奶油 ,黃油,低筋面粉,澄粉

做法:咸蛋黃放入電火鍋蒸熟放涼后壓碎,雞蛋、白糖、牛奶和淡奶油倒入小鍋中攪拌均勻,接著篩入低筋面粉和澄粉攪拌均勻,碎的咸蛋黃和黃油也放入小鍋中,小火慢慢加熱翻炒至成塊狀后拿到一邊放涼備用,金沙奶黃餡兒就做好了。

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