處暑,即為“出暑”,“處”是終止的意思,表示暑氣漸漸消退,天氣由炎熱向涼爽過渡,要注意預防“秋燥”。

秋季需要的就是固護肺陰,而酸味有潤肺收斂的作用,因此飲食要“多食酸少食辣”;

這個時節不吃或少吃辛辣燒烤類的食品,食后容易上火。尤其是處暑過后,天氣開始干燥,會加重秋燥對人體的危害。

“2菜”

西紅柿

推薦食譜【番茄燜飯】

主材:西紅柿1個、干貝10粒、玉米粒1把、豆子1把、臘腸1根

輔料:生抽1勺、蠔油1勺、鹽2勺、雞精1勺、胡椒粉適量、食用油2勺

1、西紅柿1個,表面劃十字口加開水泡一會兒;

2、干香菇8個加溫水泡發,干貝10粒也加水泡發,接著我們加1把玉米粒、1把豆子,再準備臘腸1根切片;

3、西紅柿泡過以后去皮,輕輕一撕就干凈了,干貝撕小塊兒,香菇切丁;

4、現在我們來淘米,米洗干凈后加水,和平常煮飯時的水量稍微的少一點就可以了;

5、鍋里面加1勺生抽、1勺蠔油、2勺鹽、1勺雞精、一點胡椒粉、兩勺食用油,再把西紅柿放在正中間,接著就把所有的食材都加進來,就可以蓋上蓋子開始煮飯了;

6、煮好以后先不著急打開,讓它繼續燜10分鐘;

7、開蓋后用勺子拌勻,然后撒上一點小蔥花,香噴噴的番茄燜飯就做好了。

酸豆角

推薦食譜【酸豆角肉沫】

主料:豆角適量 鹽1勺 白糖1勺 白酒1勺

輔料:五花肉小塊、姜、豆豉、大蒜、紅辣椒、生抽、糖、油、生淀粉

1、今天腌豆角主要用到的是淘米水,用來發酵豆角做泡菜,發酵速度會更快更好,3天左右就可完成,而且用洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發酵而成,不會傷胃;

2、現在來洗豆角,清洗干凈后放晾架上控一控水分;

3、我用的是這些水瓶來腌豆角,先把豆角都裝進瓶子里,用筷子往里面塞一下;

4、全部塞進去以后往每個瓶子里面加一勺鹽、一勺白糖,白糖能增加豆角的脆性,而且也有利于發酵,最后再加一勺白酒,蓋好蓋子放在陰涼通風處就可以了;

5、天熱腌3-7天就可以食用了,3天過后顏色就明顯變黃了,不過放7天左右是最好的,因為這個時候的亞硝酸就會逐漸減少,吃起來更健康;

6、腌好的豆角直接用剪刀剪開瓶子倒出來,剪開之前要先把瓶蓋兒輕輕的擰開,讓里面的氣體慢慢的釋放出來,吃的時候,吃多少就洗多少,吃不完的直接密封起來放冰箱保存,然后隨吃隨取;

8、今兒來炒一個酸豆角炒肉末,洗凈的豆角先切成小粒,豆豉切碎,大蒜切末,辣椒切小圈,姜切沫備用;

9、五花肉切小丁,加入適量生抽、糖、油和干淀粉,攪拌均勻,腌制20分鐘至入味;

10、鍋內放入適量的油,燒熱,加入肉未爆至金黃,再放入豆豉、蒜茸、辣椒和姜沫爆香,最后放入酸豆角,翻炒片刻后調入適量的糖,翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。

“2果”

檸檬

推薦食譜【檸檬魚片】

食材:魚、檸檬、鹽、料酒、黑胡椒碎、淀粉、金針菇、蒜頭、蔥白、姜片

1、首先把所有食材洗凈切好,魚片加入少許鹽,1勺料酒,適量黑胡椒碎,1勺淀粉,拌勻腌制一會;

2、鍋里放入適量水燒開,把金針菇鋪燙熟,盛入碗里;

3、鍋里放入少許油燒熱,加入蒜頭,蔥白,姜片炒香;

4、加入適量水燒開,放入適量鹽和檸檬片,把魚頭魚骨放入煮熟,撈出倒到金針菇上面;

5、再把魚片放入燙熟,連湯一起倒入碗里,最后點綴幾顆辣椒圈即可。

花生

推薦食譜【水煮花生米】

食材:新鮮花生1斤、蔥、姜、2勺鹽、半勺五香粉、2顆八角、2塊桂皮、1把花椒

1、新鮮花生1斤,加水泡上2個小時,泡過之后的花生變得鼓鼓的,水份更足;

2、接著我們再來切點蔥段和姜片

我們先把花生米倒入砂鍋中,然后加入清水,水量沫過花生就可以;

3、現在來調味兒:2勺鹽、半勺五香粉、2顆八角2塊兒桂皮、1把花椒,姜片和蔥段也都加進來,蓋上大火煮開后轉小火繼續煮20分鐘;

4、煮好的花生先不急著倒鹵水,我們可以將它泡上2個小時幫助入味,再撈出來就非常入味兒了,我們的水煮花生就做好了,做法簡單又好吃;

口感咸香脆爽,用來當作小零食、下酒菜、小咸菜都超級好吃,而且煮熟后的花生特別容易消化易吸收,秋季養生可以多吃一些哦!

“1肉”

牛肉

推薦食譜【牛肉丸子】

食材:1斤牛肉、170克冰塊、姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉

1、1斤牛肉加水清洗干凈后放砧板上來;接著先把牛肉上面的筋膜去掉,接著再切成小塊兒,切好后直接放入絞肉機;接著加170克冰塊絞成泥狀,絞肉的時候加冰塊兒一起打可以讓做出來的丸子更Q彈,打好后不用倒出來;

2、接著開始調味兒,姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉,接著繼續絞打成細膩的肉泥,多攪打一會兒 ,一定要打得特別細膩才行;

3、打好后倒出來蓋上保鮮膜,然后放入冰箱冷凍兩小時,兩個小時的冷凍不會讓肉丸子結冰的;

4、取出來倒進廚師機桶里,接著用中檔攪打15分鐘,沒有機器的就直接上手,時間會稍微的長一點,打到明顯的感覺到有阻力上勁兒后就可以了,攪完的狀態就是這樣子的;

5、接著可以來燒水了,蓋子蓋子把水燒熱就行,看到鍋里的水燒到有小氣泡的時候我們開始捏丸子;抓一把肉泥從虎口擠出,然后用勺子舀下來后直接放入鍋里,丸子的大小隨意自己喜歡就行,

6、煮丸子時要全程一直保持小火的,一定不要讓鍋里的水煮開,丸子全部入鍋繼續煮一會兒,煮到丸子都浮起來后再煮5分鐘關火,這時候丸子就全部煮熟了;

7、撈出來后迅速的放入之前準備好的冰水中過一下,這樣可以讓丸子迅速的降溫,同時讓丸子更加的Q彈,接著撈出丸子后就可以吃了。

8、我提前用大骨和雞架一起熬了一個高湯,直接把丸子加進來煮5分鐘就可以了,出鍋前加點芹菜葉增香,香噴噴的一鍋牛肉丸子湯就做好啦!顏色好看又好吃,口味清淡又養胃,加了玉米和胡蘿卜一起煮,吃起來帶點甜甜的味道,大人孩子都會喜歡!

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